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Qu’est-ce que ce pain ?

J’ai choisi de fabriquer à la ferme du pain au levain sur fermentation naturelle, à partir de ma propre farine Bio. Ce pain sera cuit dans un four à bois à gueulard.

Je le proposerai en pain de 500g ou de 1kg environ, vendu au poids.

Description

Les ingrédients que j’utilise pour fabriquer mon pain sont les suivants :

• Farine (semi-complète)
• Eau
• Sel
• Levain (uniquement de la farine et de l’eau mélangées)

La fermentation longue (plus de 7 heures) permet de pré-digérer le gluten, ce qui facilité la digestion du pain. Elle permet également de libérer les minéraux présents dans le son de blé restant dans la farine.

Si la fabrication au levain ne me permettra pas de produire un pain aussi gonflé que les boulangeries classiques, ni aussi régulier dans le temps, cela me permettra de vous proposer un produit digeste, nutritif, et bon pour la santé.

Quel prix ?

Ce pain sera vendu 8€/kg. Voici comment le prix est réparti entre les différents ingrédients, les taxes, et moi.

• Farine : ≃ 1.50€
• Eau : ≃ 0.20€
• Sel : ≃ 0.10€
• Levain : ≃ 0.10€
• Main d’œuvre : ≃ 1.80€
• Charges : ≃ 0.50€
• Cotisations patronales : ≃ 1.35€
• Ce que je gagne : ≃ 2.03€
• TVA : 0.42€